Rezepte - Tipps
Kürbis-Kartoffel-Cremesuppe
Zutaten
-1 grosse Zwiebel
-600 g Kürbisfleisch
-200 g Kartoffeln
-3 EL Olivenöl
-5 dl Gemüsebrühe
-3 EL Senf
-1 dl Rahm
Salz, Pfeffer und Streuwürze
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein hacken, Kürbisfleisch würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Kürbisfleisch im Olivenöl andämpfen, die Kartoffeln beifügen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Suppe aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dann Suppe pürrieren.
Die Suppe abermals aufkochen, Rahm und Senf unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Streuwürze würzen. Nach belieben wenig Muskatnuss beifügen.
Variante 1 dl Rahm ersetzen durch 100 g Crème fraiche und ein paar Tropfen Zitronensaft, das ergibt ein leicht säuerliches Aroma.
Zwetschgencake
Für eine Cakeform von 26 cm Länge
Zutaten
-100 g Butter weich
-120 g Zucker
-3 Eier
-250 g Jogurt nature
-220 g Mehl
-1 Beutel Backpulver
-200 g Zwetschgen
-70 g Haselnüsse
-1 Apfel
Zubereitung
Cakeform mit Backpapier auslegen oder mit Butter bestreichen und Mehl bestäuben. Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Butter und Zucker mit dem Rührgerät zu einer cremig weissen Masse rühren. Ein Ei nach dem anderen darunter rühren. Jogurt dazugeben. Mehl und Backpulver mischen. Löffelweise mit der Masse verrühren.
Mirabellen in Würfel schneiden. Mit Haselnüssen mischen. Äpfel an der Röstiraffel dazuraffeln. Alles unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Form füllen. In der Ofenmitte 55-60 Minuten backen.
Der Cake bleibt gut verpackt bei kühler Lagerung mehrere Tage saftig und frisch.
Flauder-Bowle
Zutaten für 6 Personen
-1.5 lt Appenzeller-Flauder-Mineralwasser
-200 g Erdbeeren
-2 reife Aprikosen
-2 Pfirsich
-1 Zitrone
ev. einige Melissenblätter zur Dekoration
Zubereitung
Früchte abspülen, trocken tupfen. Die Erdbeeren vierteln, Aprikosen und Pfirsiche entsteinen, Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Früchte etwa 1/2 Std. stehen lassen, abgespühlte Melissenblättchen und Flauder in einem Krug mischen. Bowle mit Eiswürfel servieren.
Tipp: Statt Erdbeeren andere Saisonfrüchte verwenden.
Bisquitroulade mit Erdbeer-Rahm-Füllung
Zutaten für 6 Personen
Für 1 ofengrosses Blech-Backpapier für das Blech
Teig:
-4 Eiweiss
-1 Prise Salz
-100 g Zucker
-1 Zitrone, abgeriebene Schale
-4 Eigelb
-100 g Mehl
-30 g Butter, flüssig, ausgekühlt
Füllung:
-2 dl Vollrahm, steif schlagen
-1 Päckchen Vanillezucker
-Zucker, nach Belieben
-250 g Erdbeeren, klein gewürfelt
-150 g Erdbeeren, püriert
Garnitur:
-Puderzucker
-1 dl Vollrahm, steif schlagen
-Erdbeeren, halbiert
Zubereitung
Für den Teig Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker und Zitronenrinde beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz darunterrühren. Mehl dazusieben. Mit Butter sorgfälltig darunter ziehen.
Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech rechteckig, 1 cm dick aufstreichen.
In die Mitte des auf 220 Grad vorgehitzten Ofens 6-8 Mintuten backen. Sofort auf ein Tuch stürzen und mit dem heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.
Für die Füllung Rahm, Vanillezucker, Zucker und Erdbeerpüree bestreichen, Füllung darauf verteilen und aufrollen, kühl stellen.
Die Roulade mit Puderzucker bestäuben. Mit Rahm und Erdbeeren garnieren.
Apfel-Kiwi Gratin
Zutaten für 4 Personen
-5 grosse, säuerliche Äpfel, geschält
-3 EL Zitronensaft
-1 Beutel Vanillezucker
-2 EL Kirsch
-1 Ei
-1 Becher sauerer Halbrahm 180g
-3 Kiwis, geschält
-2 EL Zucker
-20 g Butterflocken
Zubereitung
2 Äpfel auf der Bircherraffel reiben, sogleich mit dem Zitronensaft, Vanillezucker und Kirsch mischen. Eigelb und Sauerrahm verrühren und untermischen. Eiweiss schlagen, sorgfälltig unterheben. Restliche 3 Äpfel vierteln,Kerngehäuse entfernen, Apfelviertel in Spalten, Kiwis in Scheiben schneiden, in eine eingefette Gratinform geben. Creme darauf verteilen. Zucker darüberstreuen, Butterflocken darauf verteilen. Im 250 Grad heissen Ofen 15 Minuten gratinieren. Warm servieren
Orangen-Tiramisu
Zutaten
-Ca. 32 Löffel-Biscuits
-4-5 gepresste Orangen
-4-5 EL Grand Marnier
-3 Blutorangen-Joghurt
-60-80 g Zucker
-1 TL Vanillezucker
-500 g Mascarpone
-2,5 dl geschlagener Rahm
-Kakaopulver
Zubereitung
Löffel-Biscuits mit dem gepressten Orangensaft tränken.
Jogurt, Zucker, Vanillezucker und Mascarpone gut zusammen verrühren.
Geschlagenen Rahm darunterziehen.
Löffel-Biscuits und Mascarponemasse lagenweise in eine Form schichten - ergibt 2 Lagen.
Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Am besten wird dieses Tiramisu so frisch wie möglich gemacht - am selben Tag, ein paar Sunden vor dem Servieren.
Birnensturm (Altes Emmentalerrezept)
Zutaten für für 4 Personen
100 g Dörrbirnen
4 dl Wasser
3-4 Esslöffel Zucker
2,5 dl Rahm
Zubereitung
Birnen über Nacht einweichen, Birnen samt Wasser und Zucker 15 Minuten kochen, erkalten lassen, pürieren und mit dem steif geschlagenen Rahm mischen.
Als Dessert oder Hauptgericht mit „Härdöpfu-Schnätz“ servieren
